CROSTATA DI FRAGOLINE

Versate sulla spianatoia 300 g di farina, 150 g di zucchero, un pizzico di sale e la scorza grattugiata del limone, mescolate bene gli ingredienti, fate la fontana e gettatevi nel mezzo 150 g di burro a pezzetti e i tre tuorli.

Impastate bene il tutto e fate una palla che metterete in frigorifero per 2 ore avvolta in carta oleata.
Lavate le fragoline in acqua gelata e mettetele in una terrina. Unite g 200 di zucchero e tanto rum quanto basta per tenere a macero le fragoline, mescolate con delicatezza e tenete in fresco per qualche ora.

Mettete sul fuoco il latte con il bacello di vaniglia e 150 g di zucchero. Versate in una terrina tre tuorli e g 50 di farina; con un cucchiaio di legno mescolate bene unendo poco alla volta mezzo bicchiere scarso di marsala badando nel modo più assoluto di non fare grumi; quindi aggiungete - sempre mescolando - tutto il latte bollente.

Versate il composto nella casseruolina che è servita a fare bollire il latte, ponetela di nuovo sul fuoco e, senza smettere di mescolare, lasciatevela sino a quando il composto avrà alzato il bollore. Mettete la crema in una terrina e lasciatela raffreddare.

Imburrate uno stampo per crostate del diametro di 28 cm., spolverizzatelo con un poco di pane grattugiato e scuotendo, fate scendere il pane eccedente. Togliete dal frigorifero la pasta e, con l’aiuto del mattarello, stendetela in modo da fare un disco largo quanto basta a rivestire il fondo e i bordi dello stampo: dopo averlo rivestito rivoltate la pasta ai bordi in modo che sia tutta della medesima altezza poi pizzicatela e con una forchetta sforacchiatela sul fondo.

Copritela con un foglio di carta da forno e ponete su di essa dei fagioli secchi: fatela cuocere in forno caldo (185 gradi) per circa 40 minuti.
Una volta levata dal forno fatela raffreddare togliendo i fagioli e la carta e accomodatela su un piatto di portata.